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와타나베 이타루(渡邊 格)1971년생. 도쿄 히가시야마토시 출신. 23세 시절 헝가리 체재. 25세에 지바대학 원예학부 입학. 농산물 유통회사를 거쳐 31세에 제빵을 배우기 시작. 2008년 지바현 이스미시에서 직접 만든 효모와 국산 밀을 사용한 빵집 ‘타루마리’ 개업. 10대 펑크밴드 시절 익힌 DIY 정신으로 점포 인테리어 공사를 직접 했다. 2011년 오카야마현으로 이전 후 천연 누룩균 채취에 성공한다. 2015년 돗토리현 지즈초로 다시 이전 후 빵 기술을 응용해 야생균으로 발효한 맥주를 개발했다. 저서로는 『시골빵집에서 자본론을 굽다』 『천연균에서 찾은 오래된 미래』 『시골빵집에서 균의 소리를 듣다』가 있다. 대표작
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