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한국 음식문화의 형성과 전개 과정을 학문적 관점에서 체계적으로 정리하고 분석함으로써, 조리학, 외식학, 식품학, 관광학 및 관련 학문 분야를 연구하는 학습자들에게 통합적 이해와 학문적 토대를 제공하고자 집필하였다.
많은 이들이 ‘일식은 맛있게 만들기 어렵다’고 말한다. 하지만 육수가 없어도, 재료만 제대로 넣어도, 그저 먹는 방법만 달리해도 훌륭한 일식이 될 수 있다. 『일식, 이대로면 충분해!』는 일본의 유명 셰프이자 다수의 요리책을 집필한 노자키 히로미츠의 ‘역대 가장 쉬운 일식 레시피’ 책이다.
스타 셰프 샘킴이 자신의 레시피 노트에서 누구나 쉽고 빠르게 따라 할 수 있는 브런치 메뉴를 공개한 책이다. 뜨라또리아샘킴, 오스테리아샘킴의 오너셰프이며, TV 프로그램 <흑백요리사 2> <냉장고를 부탁해> <셰프들의 치킨 전쟁>등에서 활동해 온 샘킴. 그의 솔직담백한 말과 행동은 보는 사람의 마음을 움직이고, 그가 하는 요리에서는 진정성을 느낄 수 있다.
자격시험 준비는 물론, 외식·조리·식품 분야로 나아갈 학생들에게 기초를 다지는 학습서이자 실무 지침서다. 한국음식의 깊이와 가치를 올바르게 이해하고, 전통을 기반으로 한 창의적 실천 능력을 갖춘 전문인으로 성장할 수 있도록 도와주는 교재다.
호텔 재직과 연수 경험을 바탕으로 이탈리아 요리를 정리한 실용서다. 이론과 실무로 나누어 식재료를 선별하고, 한국인의 입맛에 맞춘 메뉴로 구성해 현장에서 활용할 수 있도록 구성하였다.
백성은 먹을 것을 하늘로 생각한다民以食爲天라는 말처럼 중국인에게 음식은 삶의 근간이다. 이 책은 중국 음식은 왜 이렇게 다양한가라는 질문에서 출발해 요리의 기원과 변천, 오늘날까지 이어지는 식문화의 맥을 따라간다. 그림과 함께 중국 음식 문화의 형성과 전개를 보여준다.
장인의 발효 비법을 집에서 그대로 따라 할 수 있는 『사계절 김치 레시피』는 제철 재료 선정부터 발효 원리, 김장 실전까지 118가지 계절 김치를 체계적으로 담아 초보자도 사계절 내내 안정적으로 김치를 완성하도록 돕는 실전 교과서다.
우리 음식 김치의 역사부터 분류 및 종류 그리고 김치를 올바로 담그고 저장 보관하는 방법까지 망라하였으며, 알아두면 좋은 김치 이야기와 대한민국 대표김치 77가지의 조리법을 담았다.
한식의 역사와 감정을 존중하면서도, 지금 우리의 입맛과 미감, 삶의 방식에 맞게 '새로운 언어'로 정리해주는 안내서다.
이딸리아 음식 요리사이자 와인 전문가로 현재 이딸리아 레스또랑 '누이누이'의 주방장으로 일하고 있는 박찬일의 산문집. 한겨레 ESC에 일년 반 연재한 산문 31편을 한데 묶었다. 저자의 유학 체험을 바탕으로 우리가 몰랐거나 잘못 이해하고 있는 이딸리아의 음식뿐만 아니라 문화와 전통에 대해 맛깔스럽고 친절하게 들려준다.
김치는 지역마다, 집집마다, 사람마다 저마다의 비결과 손맛의 영향을 받는다. 이런 점 때문에 김치 만들기가 어렵게 느껴질 수 있다. 이 책에서는 특별한 재료, 특이한 비법은 모두 제외했다. 무수한 경험을 바탕으로 재료와 과정을 더하기 보다 빼기에 집중한 쉬운 김치, 장아찌 책이다.
정통 이탈리안 요리부터 퓨전 스타일의 창의적 요리까지, 다양하게 즐기는 이탈리안 요리 레시피. 흔한 골뱅이 무침은 이제 그만, ‘골뱅이 오일 페투치네’, 삼겹살을 가장 맛있게 먹는 법 ‘삼겹살 토마토 리조또’ 등 냉장고 속 재료와 일상의 음식들로 완성하는 감각적인 레시피 북이다.
