식품안전관리 목표 및 주요시책, 안전한 식품의 제조·유통기반 조성, 식품관련업체 안전관리, 건강기능식품, 수입식품 등 검사 및 사후관리, 유전자변형식품 등 신소재식품 안전관리, 축산물 위생관리 제도 및 지도·감독 등의 내용으로 구성되었다.
임상영양학은 환자를 대상으로 한 영양관리에 대해 연구하는 학문으로, 각 질환별 병리와 증상을 이해하고 식사요법을 통한 질병의 치료, 예방을 위한 것이다. 대학 학부 학생들의 임상영양학 교과목에 맞게 서술된 책으로, 각 질환별 정의, 원인과 증상, 식사요법 순으로 구성되었다.
영양사 국가시험 응시에 필요한 임상영양학 교과목의 내용을 충실히 담으면서도 한 학기 수업 내용으로 적절한 분량으로 만들고자 노력하였다. 또한, 병원에서 필요한 임상영양학적 정보와 사례연구를 제시하여 문제해결능력을 향상시킬 수 있도록 했다.
